Restaurant Alan Geaam, de sterrenhemel van de chef-kok en zijn gastronomische keuken met een zacht Libanees accent

Eigenaar van deAuberge Nicolas Flamel, het oudste restaurant in Parijs, dat dit jaar zijn 618e verjaardag viert, en hoofd van een groot aantal restaurants in de rue Saint-Martin (die het verdient om naar hem vernoemd te worden), chef-kok Alan Geaam heeft ook een restaurantmet een Michelin-ster op een steenworp afstand van Place de l'Etoile.

Een adres dat onmiskenbaar sterren aantrekt, want het heeft op zijn beurt chefs William Ledeuil, Guy Martin en Akrame Benallal verwelkomd. Het etablissement, dat nu de sobere naam Restaurant Alan Geaam draagt, dient als laboratorium voor chef-kok Alan Geaam, die een bereide keuken biedt die zijn Libanese roots eert en tegelijkertijd een eerbetoon is aan de Franse haute cuisine.

Terwijl de specerijen, sauzen en kruiden onmiskenbaar Libanees zijn, zijn de technieken, de gebeitelde schikkingen en debalans van smaken en texturen heel erg Frans. Het zou te kort door de bocht zijn om over dit met een Michelin-ster bekroonde restaurant te spreken in termen van fusionkeuken : Alan Geaam neemt fijnproevers mee naar zijn eigen wereld, op ontdekkingstocht naar zijn jeugdherinneringen en deelt zijn liefde voor lekker eten.

Deze reis wordt gemaakt aan de hand van proefmenu's die je telkens weer verrassen. Reken op €58 voor een zakenmenu voor wie haast heeft, €95 voor een driegangenmenu, €148 voor een vijfgangenmenu en €180 voor een zevengangenmenu voor de avonturiers. De wijn-spijs combinaties (€70, €90, €130) zijn volgens ons essentieel, omdat ze zo gespecialiseerd zijn.

Comfortabel genesteld in deze knusse setting wordt het Libanese terroir stap voor stap ontdekt en geproefd, hier een blaadje man'ouché (de traditionele ouwel bestrooid met zaatar) zorgvuldig verstopt in een decoratief boompje op tafel, daar een trio van mezzés bij wijze van amuse die (nu al) de lat hoog leggen. Daarna volgen rode tonijn met kamouneh-kruiden, reuzengarnaal met taouk-kruiden, zeebaars met soujouk-kruiden en Racan-duif met granaatappelmelasse.

Betoverende combinaties die de klant meevoeren naar onbekende en verre gebieden, volopenhartige emoties. Tot aan de desserts en mignardises, die echt technisch zijn en een echte smaak van thuis achterlaten op de smaakpapillen. De rest in beeld!

• Lees ook
• Qasti, voortreffelijke Libanese keuken van sterrenchef Alan Geaam
• Faurn en zijn man'ouchés, de Libanese pizza's van Alan Geaam
• Qasti Green, het vegetarische Libanese restaurant van Alan Geaam

* * *

Gedroogde kaviaar en labneh meringue
Kaviaar Kristal

Man'ouché blad met zaatar

Mini falafel, labneh, virgin kikkererwten, radijs pickles

Pinda met ganzenlever, combava en cayennepeper

Baba ganoush, oesterblad en zeedruif taco's

Krabvlees en zee-egel, citroenmayonaise, krokante kadaïf, passievruchtensluier

Hummus, citroenkaviaar, pompoenpitpraliné

Rode tonijn, rode biet, zwarte sesam, kamouneh kruiden

Koninklijke langoustine bereid op de BBQ en gemarineerd met taouk, kumquat, aioli en tagetes kruiden

Tartaar van zeebaars, carpaccio van groene asperges en tartelette van bottarga

Medaillon van zeebaars, groene asperges, espuma van berenknoflook en gekonfijte citroen, kruiden van soujouk

Bevroren citrusfrisheid

Gefermenteerde boekweitravioli met koriander

Racan duif, broccolini, boekweit en granaatappelmelasse

Victoria ananas, arak, venkel, pijnboompitten

Citroen geglazuurd met stikstof

Honingmelk, gekonfijte citroen, citrus baba, sinaasappelbloesem

Mouhalabieh lolly, honing en pollen
Zachte karamel met gezouten boter en sinaasappelbloesem, geroosterde amandelen

Compote van bosbessen en lavendel

Ispahan vruchtenpasta, framboos, roos, lychee

* * *

Bekijk al onze foto's hier!

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.